고기다
서울특별시 성동구 성수일로12길 20 성동안심상가1층 102호
고기다는 프리미엄 숙성 한우구이 전문점이다. 고기다의 사장님은 마장동 1세대 육가공업을 종사한 아버지 밑에서 일을 배우며 1+이상 최고급 한우의 마블링 상태, 육질 등을 선별하는 눈을 키웠다. 이곳의 특별한 장점이자 특징은 워터에이징, 드라이에이징 숙성을 한다는 점이다. 워터에이징은 전용 수조를 이용하여 외부 온도의 영향을 받지 않고 육즙의 손실을 막아준다. 드라이에이징은 고기를 공기 중에 그대로 노출시켜 겉 부분의 수분을 증발시키고 고기 내부의 풍미를 끌어올리는 방법이다. 이로 인해 진한 풍미가 더해지고 천연 효소가 근육을 분해해 고기가 부드러워진다.
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